Suite à un problème juridique lié au nom de la brasserie (trop proche de "la bière du boucanier") La Boucanière doit changer de nom.

Elle se nomme dorénavant Brasserie Joli Rouge, en référence au premier nom du pavillon noir. En effet les boucaniers français appellaient comme cela leur pavillon qui à l'époque était rouge. Ce nom a perduré même quand le pavillon est devenu noir, en passant dans les bouches anglosaxone il est devenu, le Jolly Roger que l'on connait aujourd'hui.

Voici l'adresse du nouveau blog: http://brasseriejolirouge.eklablog.com

La Brasserie La Boucanière est morte,

vive La Brasserie Joli Rouge!!!

A Toulouse:

                    - Bièratorium 17 Rue Peyrolières

                    - La Houblonnière 5 Rue Réclusane

                    - Autour d'une Bière 1 Impasse Honoré Daumier

                    - Autour d'une Bière 259 avenue de Muret

A Montauban:

                      - La Maison de la Bière 19 rue Comédie 

Voici les bouteilles qui vont être utilisées pour les bières de la brasserie.

Ce sont des bouteilles demi champenoise sérgraphiée par mes soins, car avant d'être brasseur j'étais sérigraphe et je trouvais dommage de laisser perdre ce savoir faire.

La bouteille de l'IPA

et la bouteille de la bière d'hiver, une brune aromatisée à la coriandre et à l'écorce d'orange amère.

Premier brassin de la brasserie La Boucanière.

Plus compliqué que je ne le prévoyais, passer du brassage amateur en 20 litres à du brassage pro en 800 n'est pas une mince affaire, en gros il faut tout réapprendre...  

Mais bon ça l'a fait, la bière sera bonne...

Ce premier brassin est une IPA (India Pale Ale), une bière de type anglaise qui à l'origine était faite pour envoyer dans les colonnies indiennes. Pour supporter le voyage elle était légerement plus alcoolisée que la moyenne des bières anglaises (ce qui ne fait pas trés alcoolisé en comparaison aux belges) et surtout très houblonnée (le houblon étant un conservateur naturel de la bière). Pour l'aider encore mieu à supporter le voyage en bateau les brasseur mettaient directement dans le tonneau des fleurs de houblon, ce qui à donné lieu à une technique brassicole encore utilisée de nos jours , le houblonnage à cru.

houblonnage à 100°c

transfert par gravité

Passionné de bière de longue date, j'ai acquis une certaine expérience en pratiquant le brassage en amateur pendant des années. Il y a environ trois ans j'ai décidé de me lancer en pro pour essayer de vivre de ma passion et d'ici peu de temps ce projet va enfin finir par voir le jour. Les travaux d'amménagement du lieu ont été longs et éreintants (ils ne sont d'ailleurs pas totalement finis à ce jour). La brasserie devrait accueillir du public dans le courant du mois de janvier, mais en attendant je serais présent au sisqa au parc des expo à Toulouse du 8 au 11 décembre 2011.

Quand la brasserie sera ouverte vous pourrez déguster la bière à la pression accompagnée d'une petite restauration (tartines de produits régionaux) tout en jetant un oeil à l'ensemble de l'unité de production dans un cadre à la fois rustique et industriel. Sur place il y aura également une cave bière, "sur la route du malt" tenu par Sandrine, ou vous pourrez acheter à emporter des bières belges, françaises, allemandes, tchèques...